Grano De Cacao Fresco
Verificamos la cadena de producción de nuestros proveedores.
El Cacao en Grano Fresco de nuestras fuentes cuenta con todas las certificaciones internacionales; por lo tanto, estos productos están en su mayoría libres de mano de obra explotada, impacto ambiental irreversible y condiciones laborales injustas.
Grano De Cacao Fresco
Nuestras Fuentes
Fairtrade es un movimiento que busca promover la sostenibilidad social y ambiental en la producción de bienes, incluidos los granos de cacao.
Ecuador es uno de los principales productores de cacao en grano de sabor fino del mundo. El cacao del país es principalmente de la variedad Arriba Nacional, conocida por sus notas de sabor florales, afrutadas y a nuez.
Cacao Fino de Aroma (Nacional)
El cacao originario de un país específico es conocido por sus distintos sabores y aromas florales, afrutados y únicos. Cuando se utiliza para elaborar chocolate produce un resultado suave y sabroso, por lo que es reconocido mundialmente como "cacao fino de aroma".
Cacao ASSS – ASS – ASE (Nacional)
Este tipo de cacao se exporta con un nivel de humedad máximo del 7%. Su clasificación se determina en base a factores como el peso por 100 granos de cacao, siguiendo la tabla proporcionada por el Instituto Ecuatoriano de Normalización.
CCN-51 Cacao
Este tipo de grano de cacao es conocido por sus distintivos sabores afrutados, que incluyen notas de nueces y cítricos, así como su distintivo sabor a chocolate. El acrónimo CCN-51 significa "Colección Castro Naranjal" y el número "51" se refiere al cruce de las semillas utilizadas para crear esta variedad en particular.
ASS-ASS-ASE-CCN-51
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Humedad: 5,58%
Roto: 2-3%
Impureza: 2-4%
Tamizado 5mm: 0
Púrpura total:
Pizarrosos totales: 4%
Daño por insectos: 0
Mohoso: 4%
Número de frijoles: 100
soxhlet FFA (presione+0,3); 0
Olor: normal
visuales: normales
Embalaje: bolsa de yute de calidad alimentaria 60/70 Kgs.
Certificaciones: Rainforest Alliance, Cacao Sostenible (por GrandSur).
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
FÍSICO:
Violeta de granos parcialmente fermentados: 4,5%
Granos fermentados: 92%
Granos germinados: 0
Granos partidos y planos: 2,4%
Granos múltiples: 1,7%
Granos mohosos: 0
Granos negros: 0
Granos de daño por insectos: 0
Humedad: 7,7%
Materia extraña: 0,5%
COLORES EXTERNOS:
Blanco: 0
Caramelo: 100%
Cenizo: 0
OLOR:
Frutal
Sur del Lago
Tucaní
Río Caribe
Sucre
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
FÍSICO:
Violeta de granos parcialmente fermentados: 11%
Granos fermentados: 82%
Granos germinados: 0
Granos partidos y planos: 3%
Granos múltiples: 1%
Granos mohosos: 0
Granos negros: 1%
Granos de daño por insectos: 0
Humedad: 7,3%
Materia extraña: 0,25%
COLORES EXTERNOS:
Blanco: 0
Caramelo: 95%
Cenizo: 0
OLOR:
Frutal
Forastero & Trinitario
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Humedad: 7,37%
CRM: 0,01
Plano: 0
Tamizado 5mm: 0
Morado total: 1
Pizarrosos totales: 2,33
Daño por insectos: 0
Mohoso: 0,33
Número de frijoles: 80
soxhlet FFA (presione+0,3); 0,86
Olor: normal
visuales: normales
Embalaje: bolsa de yute de calidad alimentaria 60/70 Kgs.
Certificaciones: Rainforest Alliance, Fairtrade, Orgánico, UTZ.
Venezuela , situada en el noroeste de América del Sur, tiene fama de ser el hogar del cacao, al igual que Escocia es el hogar del whisky. Es la región productora de cacao más famosa, conocida por producir los preciados granos de cacao criollo, que representan menos del 1% de la cosecha mundial de cacao. Venezuela es responsable del 90% de la producción mundial de cacao criollo, una hazaña verdaderamente notable.
Además del criollo, Venezuela también produce cacao Trinitario, que representa sólo el 10% de la cosecha mundial de cacao. El cacao Trinitario es un híbrido de cacao criollo y amazónico, conocido por sus propiedades aromáticas y altos rendimientos, muy similares a los del amazónico, pero conservando las características sensoriales de los granos criollos. Cabe destacar que los Trinitarios venezolanos tienen un importante contenido genético de Criollos, lo que aumenta aún más su calidad.
La excelencia de Venezuela en la producción de cacao va más allá de su superioridad genética. El país también cuenta con conocimientos ancestrales en procesos previos y posteriores a la cosecha que se han transmitido desde hace más de 400 años. Esto abarca varios aspectos, como el terroir, las técnicas de cosecha y fermentación, los procesos de secado y los métodos de transporte y almacenamiento. Este rico patrimonio de conocimientos se suma a la calidad excepcional de los granos de cacao venezolano.
Carenero Superior
Barlovento
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
FÍSICO:
Violeta de granos parcialmente fermentados: 30%
Granos germinados: 64%
Granos partidos y planos: 1,7%
Granos múltiples: 1,3%
Granos mohosos: 0
Granos negros: 0
Granos de daño por insectos: 0
Humedad: 7,3%
Materia extraña: 0,2%
COLORES EXTERNOS:
Blanco: 0
Caramelo: 72,5%
Cenizo: 27,5%
OLOR:
Frutal
Papua Nueva Guinea es uno de los mayores productores de cacao de la región del Pacífico, con una producción anual estimada de alrededor de 50.000 toneladas métricas. El cacao del país es principalmente de la variedad Trinitario, conocida por su complejo perfil de sabor y granos de alta calidad. El cacao de Papúa Nueva Guinea lo cultivan principalmente pequeños agricultores, muchos de los cuales utilizan técnicas agrícolas tradicionales. El cacao de Papua Nueva Guinea se exporta principalmente a Australia, Japón y Europa, donde se utiliza para producir chocolate de alta calidad y otros productos a base de cacao. El cacao del país es conocido por su distintivo perfil de sabor, que se caracteriza por notas de frutas tropicales, frutos secos y terrosos. El cacao de Papúa Nueva Guinea se cultiva a menudo en sistemas agroforestales de sombra, que ayudan a promover la biodiversidad y reducir la deforestación.
Forastero & Trinitario
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Humedad: 7,5%
CRM: 0,01
Plano: 0
Tamizado 5mm: 0
Morado total: 1
Pizarrosos totales: 3%
Daño por insectos: 0
Mohoso: 3%
Número de frijoles: 100
Soxhlet FFA (presione+0.3):
Olor: normal
visuales: normales
Embalaje: bolsa de yute de calidad alimentaria 60/70 Kgs.
Certificaciones: Rainforest Alliance, Fairtrade, Orgánico, UTZ.
Camerún es uno de los principales países productores de cacao del mundo, con una producción anual de alrededor de 240.000 toneladas métricas. Los granos de cacao de Camerún son conocidos por su perfil de sabor único, que se caracteriza por notas florales, afrutadas y especiadas. Las principales variedades de cacao cultivadas en Camerún son Trinitario y Forastero, conocidas por su alto rendimiento y resistencia a las enfermedades. La mayor parte de la producción de cacao de Camerún proviene de pequeños agricultores que dependen del cacao como su principal fuente de ingresos. La industria del cacao de Camerún se ha enfrentado a desafíos en los últimos años debido a los bajos precios y el envejecimiento de los árboles, lo que ha provocado una disminución de la producción. Para abordar estos desafíos, el gobierno de Camerún ha lanzado iniciativas para apoyar a los productores de cacao y fomentar la inversión en la industria. Camerún también es conocido por sus especialidades de cacao, incluida la rara y muy buscada variedad "Amelonado", que se cultiva en la región suroeste del país. El procesamiento de los granos de cacao de Camerún a menudo se realiza localmente, con muchas instalaciones de procesamiento a pequeña escala ubicadas en todo el país.
Forastero & Trinitario
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
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Humedad: 7%
-
CRM: 0
-
Plano: 0
-
Tamizado 5mm: 0
-
Púrpura total:
-
Pizarrosos totales: 2
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Daño por insectos: 0
-
Mohoso: 1
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Número de frijoles: 60-70
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soxhlet FFA (presione+0,3); 0
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Olor: normal
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visuales: normales
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Embalaje: bolsa de yute de calidad alimentaria 60/70 Kgs.
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Certificaciones: Rainforest Alliance, Fairtrade, Orgánico, UTZ.
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